2012/2/8 12:53

原料：

龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，西蘭花300克，上湯、精鹽、白糖、味精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干淀粉各適量。

做法：

1、鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半后，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；

2、將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。

3、用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；

4、燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻后再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。

特色：

龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹制風味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷， 是近年新創的菜式。