2012/2/8 13:14

笛子愛吃的博客 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

原料：

茄子、尖椒、五花肉、大蒜、醋、醬油、甜面醬、鹽、香油。

做法：

1、茄子撕成塊，剛開始學做飯時太后就教我，能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味，所以我現在養成習慣，豆角，茄子，青椒之類的都用手撕開或掰開，不過接下來的要用到刀：尖椒切絲，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜歡用五花肉做菜，感覺要比一般瘦肉香。

2、鍋里放油，比平時多一些，茄子喜油呢，先放蒜片進去煸出香氣，然后放肉片。

3、肉片發白時，擱醋，醬油，放茄子下鍋，不停翻炒，放點甜面醬，一點鹽，放尖椒，接著翻炒，謹防糊鍋，然后加入一點水，蓋上鍋蓋，燜至熟爛，滴入香油。

4、出鍋，油亮亮的醬燒茄子給大家鼓勁了，加油。 

關于茄子好多人說要先用鹽脎出黑水來，茄子就不會苦，不過我們家做茄子從不這樣，重要的是要挑選嫩一點的茄子，個人認為嫩茄子水分多，吸油輕，容易爛，口感好，不發苦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301009mqr.html