2012/2/8 13:16

允寧的自由主義大廚房 blog

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想做這個(gè)八寶鴨的念頭在我心頭徘徊好久咯。源于我上高中的時(shí)候，開(kāi)在家旁邊的一家叫瑞鶴仙的江浙菜館。這家開(kāi)在巷子里的小菜館其貌不揚(yáng)的，地方也不大，菜品卻款款精美，特別是八寶鴨最有名最美味——澆了蝦仁青豆醬汁的鴨子剛端出廚房，香味兒就已經(jīng)飄過(guò)來(lái)咯。上了桌兒，金燦燦的鴨子因著澆了醬汁，晶瑩透著亮，點(diǎn)綴著嫩白的蝦仁和碧綠的青豆，煞是好看。老板會(huì)親自用刀把鴨子卸了開(kāi)來(lái)，露出以糯米、栗子、白果、香菇、火腿、春筍、熏干、蓮子八種材料做得餡料，讓人食指大動(dòng)。鴨子皮肥肉美，內(nèi)里的糯米吸足了鴨子的汁水和香菇的鮮味，軟糯之外，還多了份帶著肉汁的綿密和鮮甜，那種對(duì)味蕾的巨大沖擊，我至今仍然記憶猶新。

那家菜館后來(lái)就關(guān)門(mén)了。我就一直惦記著，這道從內(nèi)里一直華麗到外表的菜，什么時(shí)候能再吃到。。。

俺的鴨子有點(diǎn)相形見(jiàn)絀。。。樣貌上的華美基本談不上~~~

做之前上網(wǎng)查了很多方子，結(jié)合了我可以買(mǎi)到的材料，最后有了我自己的做法。經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)一會(huì)兒再總結(jié)吧。先說(shuō)做法。

材料：

光鴨1只（我買(mǎi)的小鴨子，不含脖子約30CM長(zhǎng)），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量（隨個(gè)人喜好）。

調(diào)味：

黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。