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2012/2/8 13:58
水煮肉飄香的小竅門
水煮肉片，那個特別的味道還是定格在學校的食堂。那會兜里的銀子通常都是兩位數滴，所以點菜盡找些聞名遐邇的點：水煮魚、水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁。誰要得了獎學金，就有一幫人對其發泄仇恨，最直接讓大家消氣的辦法，就是麻溜組團去小食堂搓一頓。人的口味，一半來自家庭的影響，一半來自周圍的朋友，就是從那個時候開始，逐漸喜歡上麻辣的口味，吃的時候咂舌抹汗，過后還惦記，逐漸養成了受辣狂的傾向。
后來自己偶爾也做做水煮肉片，但舍不得下死手放豬油，所以總感覺味道差那么點，要知道川菜好吃的關鍵就是很多菜里用到豬油的。好酒的同志還可以來點川酒，這次家里還剩了半瓶全興大曲潤藏，我就拿來佐菜了。同志們~川菜配上川酒真是絕了，那滋味就甭提多帶勁了。品一口全興大曲，再來一塊勁辣的水煮肉片，嘿嘿，想起來還回味無窮呢，下面咱來看看怎么做吧。
原料：
五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。
做法：
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用；
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜；
3、幾分鐘后，倒入大碗里；
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸
5、加入肉片；
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味；
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。
8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
