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2012/2/8 14:00
紅燒雞翅
對于追求所謂健康生活的現代人來說，紅燒的菜肴真是讓人又愛又恨的尤物。
現代生活的營養過剩讓我們每個人都忙著減肥，而濃重油膩的紅燒菜肴就如洪水猛獸般阻礙著減肥瘦身，讓人害怕。不過在經歷了各種低鹽低油低碳低熱量的飲食之后，在某頓少油寡鹽的健康餐開始之前，我們會忽然特別想念紅燒肉，想念那種濃油赤醬下的大快朵頤。
所以呢，偶爾加料加味地烹制一頓紅亮亮的紅燒魚肉，看肉端閃爍著誘人的光芒，心地也綻放著快樂——這才是生活哇！
原料：
雞翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。
做法：
1、將雞翅中用水煮熟，洗去浮沫瀝干待用，此步驟的目的是為了去除雞翅內的血沫；
2、鍋中放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖，當冰糖熔化起泡時轉小火，將冰糖液熬至顏色變深。這個步驟我忘記照相了，所以就拍了一個放入雞翅以后的特寫；
3、放入雞翅炒勻，炒至雞翅表面呈金黃色；
4、加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、加入開水，沒過雞翅，燒開，放入姜、蔥段、八角（大料）、桂皮和適量鹽；
6、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮20分鐘左右，中間注意觀察，不要把水燒干了；
7、當雞翅燒軟，開蓋，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
