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2012/2/8 14:02
牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效。一般人皆可食用，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪，美容養顏不怕長胖哦。下面的分步過程圖含有肢解成分，限制級，含有暴力等血腥圖片，請膽小或者未成年小盆友直接跳過或者在監護人看護的情況下，酌情瀏覽哈。
我買的是去頭去爪的冷凍蛙，內臟啥的都已經處理干凈了。拿回來以后化冰洗干凈就可以直接加工了。我感覺挺方便的，整蛙切的時候也很好切，骨頭不是特別硬，基本不需要剁，直接用點力切就成。不過不建議切的太碎，因為的確每一個都帶骨頭，太碎一個是容易出渣，一個就是不怎么好漱骨頭。再說塊大點吃起來才更有肉感哈。下面要開始操作了，請大家做好心理準備哈，其實我覺得沒啥。
原料：
牛蛙數只（忘了幾只了）、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。
做法：
蔥頭半個切成片
1、把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面；
2、這個是正面，已經開過膛了；
3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；
4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯；
5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；
6、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味；
7、準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；
8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；
9、轉大火，倒入蛙，翻炒數下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下后出鍋裝盤。
小貼士：
1、腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質老韌。
2、牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
