2012/2/8 14:03

83小鐘的滋味堂 blog

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晚上準(zhǔn)備做飯時(shí)，正好看到還有半片鴨。那，吃不上辣子雞丁，做個(gè)辣子鴨塊解解饞吧。

原料：

鴨子、鹽、醬油、料酒、干辣椒、花椒、姜、蔥、油。

做法：

1、鴨子洗凈去皮切小塊，加鹽，醬油，料酒腌制約半個(gè)小時(shí)；

2、姜切片，蔥切段，干辣椒切段備用；

3、鍋里下油，燒到冒煙，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出；

4、待油再次燒開(kāi)，再把鴨塊回鍋炸熟后出鍋瀝油；

5、鍋中留余油，下姜片，蔥白，辣椒段，花椒粒炒至出香味；

6、倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。

小貼士：

1、炸雞的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不干，口感就出不來(lái)了哈。

2、腌制的時(shí)候要一次性放足鹽，如果都炸好后再加鹽，鹽只會(huì)附在表面，進(jìn)不到肉里面，會(huì)影響口感。

3、炸好的鴨丁，外酥里嫩，很開(kāi)胃的說(shuō)。

4、這個(gè)菜本身就是改自“辣子雞丁”，所以此方法同樣用于雞肉啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100en3r.html