2012/2/8 14:14

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

好吃紅燒肉的又一改良做法--鵪鶉蛋紅燒肉

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開(kāi)。

2、倒入冷水中過(guò)涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見(jiàn)方的塊。

6、放入冷水中煮開(kāi)，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿(mǎn)滿(mǎn)的水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

飛雪有話(huà)說(shuō)：

1、肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會(huì)有油膩感。

2、在炒肉的時(shí)候，我沒(méi)有放油，所以做出來(lái)的肉不會(huì)太過(guò)油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會(huì)糊底。

3、做出好吃紅燒肉的關(guān)鍵，要放入沙鍋中來(lái)煮，最好煮一個(gè)小時(shí)以上，肉才會(huì)肥而不膩。入口即化。

好吃紅燒肉的關(guān)鍵，是什么呢？我覺(jué)得。。

第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。

第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺(jué)焯水更好些。

第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調(diào)料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

第四、用砂鍋來(lái)做紅燒肉，會(huì)給紅燒肉增分不少。因?yàn)樯板伜推胀ǔ村伒奶匦圆灰粯印＜訜崧坏┲箝_(kāi)，就會(huì)有很長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程。

第五、最后不要忘記收汁，紅燒肉只留下少許的汁，讓油全部吐出來(lái)，這樣肉就好吃拉。

第六、必要的時(shí)候，象我一樣改良一下。放一點(diǎn)鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/159207948.html