2012/2/8 14:14

雙魚化石的多面生活 blog

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家庭版烤肉（煎鍋版）

原料：

瘦肉、雞蛋、排骨醬、李錦記辣醬、料酒、姜、蒜、洋蔥、胡椒粉、花椒粉、鹽、淀粉。

做法：

1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉錘松。

2、依次拌入調料捏入味，加入一個雞蛋清繼續(xù)抓，放一點淀粉拌勻，最后倒入清油少許，拌勻放進保鮮盒密封腌制。

3、平底鍋放油，小火煎香姜片蒜片，放洋蔥絲煎到洋蔥變黃為止，肉片整齊放進鍋里慢慢煎熟就好。

心得：

1、錘松的肉在煎的時候才不會卷曲，雞蛋清可以讓肉的口感滑嫩，最后加油是為了鎖住肉片的水分在腌制的時候不會流失。

2、肉最好選那種中方肉，很好切也好看，我是冰箱里就這種瘦肉所以沒得選擇。并且最好要新鮮的，略有點肥的最好，肥肉煎后非常酥香并且一點不膩人。

3、如果用叉燒醬當調料應當也好吃，我做給蟲吃所以不能放太辣，喜歡辣的可以放點辣椒粉什么的。

4、這道菜最值得推薦的，是因為不需要考慮火候，怎么煎都好吃，一點不會柴。我做了很多次一次都不失敗。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100i28i.html