2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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留住荷蘭豆翠綠色澤和爽脆口感的秘訣-培根荷蘭豆

翠綠的鮮蔬，金黃的水果，都能在第一時間將目光捕獲，由美麗顏色而引人垂涎欲滴。可是，有沒有遇見過這樣的煩惱，翠綠鮮嫩的顏色在烹煮過后變得暗黃失色？這樣的烹煮是不是有些可惜了美艷的食材？

的確很可惜，生時的絢爛無法保留，只剩下讓人惋惜的遲暮，雖味道可以保持，但依舊失去了最誘人的光彩。就像這荷蘭豆，一個不小心，翠綠的華服便會退去，不再光鮮。

其實有個很簡單的方式能保持住這份飽滿的色彩，改變一下烹飪的方式就能做到。用荷蘭豆炒菜，通常會“炒”，可這樣的方式會使它變黃變軟，不但失去鮮綠的色彩也會失去爽脆的口感。只要改“炒”為“燙”就能簡單解決這有些惱人的問題了。

先把荷蘭豆燙熟，再與其它食材翻炒調味，就能最大限度地保留美麗的色彩和脆嫩的口感。值得注意的是，汆燙的過程要短，汆燙之后一定要在冰水中降溫，這樣就能使荷蘭豆始終保持最美的樣子和最佳的口感。

原料：培根、荷蘭豆。

調料：鹽。

事先準備：

1、培根切塊。

2、荷蘭豆洗凈并摘去兩頭。

3、準備一盆冰水。

做法：

1、鍋內燒開水，加入少許油和鹽。

2、加入荷蘭豆汆燙約30秒。