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2012/2/8 14:21
你是我的紅酥手-黃豆燒豬蹄
豬蹄真的是很多老饕們的終極夢想，有哪樣美食像豬蹄這樣既能讓人大快朵頤又這么的輕盈豐潤呢？豬蹄既能壯筋骨又能美肌膚；既有皮的彈牙Q感又有肉的黏密；既有牙齒和骨頭斗爭的“痛苦”又有大口吃肉的快感；既能享受肉的豐腴又沒有飽腹后負罪感；既能大口吃肉大碗喝酒豪情四溢劍拔弩張，又能青花小碗和風細雨濃情蜜意溫情脈脈……
總之，對于愛豬蹄的人來說，豬蹄無所不能。
豬蹄燉湯講究細火慢燉將豬蹄煨到湯色雪白入口即化，但紅燒的豬蹄我覺得就不要太軟爛，最好是皮還有一點脆，筋骨相連的地方撕咬起來還有一些費力，這樣，吃起來才有趣，也才能不顧形象地手持豬蹄、滿嘴油膩，當你手捧一只晶瑩紅潤的紅燒豬蹄，也許可以想到“紅酥手，黃藤酒。。。”這樣的詩句，這時候你嘗到的豬蹄滋味萬千就不是語言可以敘述的啦！
原料：
豬蹄2只約500克、干黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙。
做法：
1、提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上。
2、豬手用清水洗凈，去除雜毛，宰成小塊，可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整只的豬蹄，然后將豬蹄放入冷水中煮開，煮變色以后撈出用清水洗去浮沫，瀝干待用。
3、姜、蒜切片，將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用。
4、炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深。
5、放入焯過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面。
6、加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、姜片、蔥段和料包、鹽燒開。
7、轉小火，加蓋燉1.5小時左右，至豬蹄酥軟。
8、加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可。
多說兩句：
1、燉肉的香料之中如果不齊少放幾樣也沒關系，但是我覺得八角、桂皮不可少。
2、最后加入一些醋可以調整口感。
3、不吃辣可以不放辣椒。
4、黃豆也可以換成花生。
