2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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廚房新手也能發(fā)揮出色的--辣炒蛤蜊

當(dāng)某些菜，你面對它不知如何下手時，那就請借用醬料來燒。如這道辣炒蛤蜊，貌似復(fù)雜，實則全是醬料在效勞。

當(dāng)然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，還能剩下不少買醬料的money。

原料：蛤蜊500克、香辣醬15克、豆瓣醬10克、姜5克、蒜5克、青紅椒各1個。

調(diào)料：料酒。

做法：

1、蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。

2、用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。

3、鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準(zhǔn)備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）

4、繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。

5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼里掉出來）

注：

1、香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。

2、青紅椒是用來點綴的，早放后放都無關(guān)緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100covp.html