2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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應季的農家小菜：蘿卜菜糊

蘿卜菜糊是道美味的江西農家菜，青菜里添加米糊，別具風味。

做好糊菜的關鍵是調米粉水，這不難，多試幾次就有經驗了。糊菜比糊弄感情容易，人們總要在經歷千萬般曲折后才大徹“愛”字。許多愛是在迷迷糊糊中開始，又在糊里糊涂中完結。

就用蘿卜菜糊作為我開篇的菜肴吧。

原料：蘿卜菜300克、海米30克、鮮香菇3朵、米粉兌水（1∶2）。

調料：油、鹽、味精、黃酒、白糖隨意。

做法：

1、海米用冷水浸泡（滴一點黃酒于水中）后瀝干待用，香菇和蘿卜菜都切成細丁；鍋中放油燒熱，中大火先下海米炒香。

2、接著放香菇丁炒香，加大火力放蘿卜菜一同炒，直到蘿卜菜在鍋中出水變軟，火又轉小，倒米粉水煮一會兒，等米粉水在熱鍋中變得稠濃細膩時，放白糖（蘿卜菜有點苦，若你喜歡吃點苦就不必放糖了）、鹽、味精盛起鍋就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜過程中酌情加水減水）。

注：

1、米粉不是糯米粉，是我們平常主食的普通大米磨成的粉。講究的人要求是用早米磨成的細粉。

2、用米粉糊菜是江西農家菜的一大特點。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100azo5.html