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2012/2/8 14:24
帶來濃郁西部風味的香蔥烤鯽魚
記得一年多前我做過一道上海本地菜--蔥烤鯽魚，結果有網友指出不應該寫蔥烤鯽魚，而應該是蔥熇鯽魚。為此我找了好多資料，包括字典、詞典、百科全書，發現網友說得沒錯，烤和熇是完全不同的兩種烹飪方式，做出的菜品和口感自然也完全不同，只是不知道為什么本地飯店的菜單上都是寫蔥烤鯽魚的，我想這也可能是約定俗成，習慣成自然了吧？
今天的蔥烤鯽魚真的是烤的，是將鯽魚腌制后入烤箱烘烤而成。此蔥烤鯽魚不是彼蔥熇鯽魚，那是兩種完全不同的口味。蔥熇鯽魚是濃油赤醬的上海口味，而蔥烤鯽魚更多的是由多種香料組成的復合香味，帶有一種濃郁西部風味，很香很好吃呢！
原料：
鯽魚2條、蔥100克、姜4片、小紅椒2個、香菜50克。
調料：
料酒1大勺、香醋1大勺、鹽5克、胡椒粉1/2小勺、十三香1/2小勺、孜然粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、香油1大勺。
做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、腸洗凈濾干，在魚背上用刀劃幾道后放入盤中，姜片分別放入魚腹中；
2、加料酒、香醋、鹽5克、胡椒粉、十三香抹勻腌1小時；
3、烤盤鋪上錫紙，將香蔥擺放在盤底，腌好的魚控干水分，兩面刷油后放在蔥上；
4、烤箱預熱至180度，烤盤放入中層，烤15分鐘；
5、取出烤盤將魚翻面，再烤15分鐘；
6、取出烤盤再在魚身上刷層油，撒上孜然粉、花椒粉、紅椒圈和香菜梗，再入烤箱烤2分鐘；
7、取出撒上香菜葉即可。
