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2012/2/8 14:27
今年自打入了春天，已經吃了不少韭菜，對我來說，這還真是件稀罕事兒，因為我從小就不喜歡韭菜，無論大人們吃得多鮮美，也絲毫不會動心。今年如此反常，主要是前陣子看到書上說，韭菜可以幫助我們長骨架子，是對身體頗有好處的食材，或許正是因為這句話吧，于是開始嘗試韭菜…
俗話說“春食韭香”，既然發現了韭菜的鮮美，無論如何要搶在春天未走之前，多吃幾次韭菜。韭菜蛋餅做過了，韭菜炒小豆腐也吃過了，最近又發現一種超鮮美的吃法兒，就是韭菜與臘味的組合
別管是什么臘味，臘腸也好，臘肉也罷，只要那股微微的干香味兒遇到了韭菜的清鮮，真可謂是鮮美之極，屢試不爽。這次選擇了稍稍特別的臘豬舌，雖然同是臘味，但肉質多了幾分細膩，口感多了幾分嚼勁，于是，味道更勝一籌
由于臘味在腌制的過程中加了不少鹽，所以烹制的時候不需要再添加過多鹽分，只需少許鮮味生抽，提提鮮即可。
臘豬舌炒韭菜
原料：
豬舌1根、韭菜1把。
配料：
小紅辣椒3個、大蒜1瓣。
調料：
生抽1大勺、雞精少許。
做法：
1、所有材料清洗干凈，臘豬舌切片，韭菜切段，辣椒、蒜切碎；
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后放入辣椒、蒜末爆香；
3、爆出香味之后，放入豬舌；
4、翻炒至豬舌變色，倒入韭菜段；
5、翻炒1分鐘左右，加少許生抽；
6、炒勻后加入少許雞精，翻炒均勻即可。
烹制心得：
1、臘豬舌較硬，盡量切薄片，以免影響口感；
2、韭菜入鍋后，不要炒太久，否則會變得軟爛；
3、臘豬舌含有鹽分，不需另外放鹽。
最后提醒一下：
想做這道菜的時候，別忘了準備一大鍋米飯，無疑又是一道超級下飯的滋味小菜。
