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2012/2/8 14:29
草魚肉厚而細嫩，尤其是它的中段肉質最為肥厚，在烹飪上利用很廣。可以整段烹煮，也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀，適合蒸、燒、溜、煎、熏、燉、汆等不同的烹飪方式，成菜都非常美味。今天我們把之前做五香熏魚剩下的另一半草魚中段，用汆的手法做一道蔥油魚片。
所謂氽即是把原料以水作為導熱體，經沸水短時間加熱成菜。烹煮時湯汁幾倍于原料，加熱時間極短，原料燙熟即成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種被稱之為氽的烹飪法，相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時也更健康一點。
原料：
草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、淀粉1勺、植物油10克。
做法：
1、將草魚中段洗凈，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片；
2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉拌勻放置15分鐘；
3、鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入；
4、至魚片顏色變白斷生浮起，關火撈出魚片放入盤里；
5、淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。
