2012/2/8 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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翻騰冰箱找到了這塊牛肉，解凍后用這塊牛肉做了一菜一湯，菜嘛就是今天的【蒜香豉汁牛肉】啦，至于湯嘛動(dòng)動(dòng)腳趾頭估計(jì)你應(yīng)該能想到的，哈哈。

這個(gè)菜里面的蒜苗是我在花盆里種的，純綠色蔬菜哇，可惜種的分量少了點(diǎn)，一次就掐完了，媽媽說(shuō)還能再發(fā)蒜苗出來(lái)，也不知道真的假的。明天發(fā)我種的蒜苗給大家看看。真羨慕能自己種菜的人們，吃自己種的菜，該是怎么樣的樂(lè)趣啊。

豉汁牛肉

原料：

牛肉300克、洋蔥、青椒、蒜苗、豆豉、蔥姜蒜、老抽、生抽、淀粉、鹽、味精、香油、生抽。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、牛肉逆紋理切片，加生抽、干淀粉、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用；

3、炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片滑至變色，撈出控油；

4、炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香；

5、加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)；

6、再加牛肉片、蒜苗略炒；

7、倒入事先調(diào)好的芡汁；

8、翻炒均勻即可。

灰灰小貼士：

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。

3、腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。

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