2012/2/8 14:34

笛子愛吃的博客 blog

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黑鮶魚又名黑寨、黑魚、黑頭、黑石鱸，俺們龍口人叫它“黑老婆”，啊哈哈，這個名字很俗很強(qiáng)大。。說到這個魚，想起了某一次看央視七套的每日農(nóng)經(jīng)，就到俺們這里長島做節(jié)目，專訪黑鮶魚，這個魚出口到韓日比較多，活魚，他們用來吃生魚片。其實(shí)，海邊的人很少生吃魚肉，這個還是接受不大了，就拿我家來說，這個魚一般就是燉湯或是醬燜，很嫩的肉。

地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的，你應(yīng)該知道什么湯最適合夏天了吧。

醬燒黑鮶魚（我最愛的吃法，夠味道能下飯）

原料：黑鮶魚、面醬、鹽、白酒、蔥姜蒜等。

做法：

1、魚要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽（腌半小時）；

2、鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進(jìn)去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥；

3、加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋，直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋。

注意：

1、魚要提前腌制才能充分入味；

2、燉新鮮的海魚時切忌別加太多調(diào)料，什么大料之類都不能放，會影響魚本身鮮味；

3、老燒必不可少，最好是高度老白干，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味；

4、一定要小火燉魚，燉的時間長點(diǎn)才好吃；

5、要時不時鏟一下底，防止糊鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017ofh.html