2012/2/8 14:36

紫色透明——精致美食生活 blog

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對鍋包肉的喜愛，源于那個焦焦的口感。有嚼頭，越嚼越香。通常我家如果有塊里脊肉的話，我會想起兩個菜，水煮肉片和鍋包肉。上火的時候就吃鍋包肉，不上火的時候就吃水煮肉片。哈哈，這個安排很合理吧。

鍋包肉煎的時候火不要太小，當然也別太大?？焖俚陌讶饫锩娴乃质兆。饷娉霈F(xiàn)焦焦的就可以撈出了。裹上干粉可以讓表面更加酥脆。用濕淀粉捏過的肉，口感會更嫩。根據(jù)自己喜好隨意哈。

鍋包肉里面絕對少不了的就是香菜，非常的提香味。我喜歡放大把的香菜，炒熟的肉片加入料汁后，關火，放入香菜一拌就盛出，香菜很容易變軟，出鍋后再放相比會更加漂亮。

鍋包肉--嗜肉族用來解饞的最佳首選菜

原料：

里脊肉250克、粟粉50克、料酒1湯勺、香菜1小把、蔥姜蒜適量、白糖1湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、鹽1茶匙、清水1湯勺。

做法：

1、里脊肉切成片備用；

2、把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；

3、取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉；

4、鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度；把肉片炸制焦黃撈出；

5、放在廚房用紙上，吸去多余油脂；

6、香菜洗凈切斷備用；

7、白糖一勺加入鹽；

8、加入一勺醋和生抽；

9、放入一勺料酒，用水調(diào)勻；

10、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；

11、放入蔥姜蒜爆香鍋底；

12、再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

友情提示：

1、香菜如果放的過早很容易變蔫，因此建議關火后再放，會更加漂亮；

2、料汁建議事先調(diào)好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。

3、鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102drxx.html