2012/2/8 14:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
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一道很著名的宴客菜！也稱【四喜丸子】，記憶中只有在喜慶的宴席上才能看到它！宴席上一定要吃上幾口才算完美！如今偶爾也會(huì)在宴席上看到它的身影，但是它已不再是昔日的寵兒了！人們的飲食習(xí)慣已經(jīng)改變，不再以大魚(yú)大肉為主了。但是在節(jié)日的家宴中有這樣一道菜，不僅增添喜氣，還會(huì)讓我們想起很多那些難忘的記憶.......

純?nèi)庵谱鞯拇蟠蟮摹惊{子頭】，經(jīng)過(guò)油炸定型和長(zhǎng)久的燉煮，吃起來(lái)香而不膩回味悠長(zhǎng)！制作【獅子頭】的豬肉我習(xí)慣選用肥瘦相間的五花肉，不建議選用太多的瘦肉，那樣口感發(fā)柴不好吃！我只在肉餡中加入雞蛋和淀粉，完全可以達(dá)到肉丸蓬松軟嫩的口感了。正月十五的家宴上，可以親手為家人烹制這道【紅燒獅子頭】，寓意來(lái)年的生活紅紅火火，喜氣洋洋！再祝大家節(jié)日快樂(lè)，闔家團(tuán)圓，幸福綿長(zhǎng)！

紅燒獅子頭

原料：

豬五花肉300克、雞蛋1只、干淀粉4大匙、油菜適量。

佐料：

蔥花（只用蔥白）、姜末、鹽、雞精、醬油、香油、五香粉、香葉2片、冰糖適量（4-5顆）。

做法：

1、將豬肉剁成顆粒狀，不用剁的太細(xì)。倒入香油攪拌入味。

2、接著倒入醬油攪拌均勻。

3、加鹽，五香粉，雞精調(diào)味，攪拌均勻。

4、加入蔥花，姜末，攪拌均勻。

5、加1只雞蛋，順一個(gè)方向使勁攪拌。

6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉餡稍干爽就可以)。

7、攪拌好的肉餡用手抓起，在盆中摔打幾下。

8、用手團(tuán)成大小適中肉丸。

9、油溫7-8成熱，放入肉丸炸到表面金黃撈出控油。

10、蔥花姜末爆鍋，倒入開(kāi)水，加適量醬油，一點(diǎn)鹽，冰糖，2片香葉。放入肉丸，水剛好沒(méi)過(guò)肉丸即可，大火燒開(kāi)改成小火慢慢煨煮約1.5小時(shí)。

11、等湯汁剩1/3的時(shí)候，加鹽，雞精，開(kāi)大火繼續(xù)煮到收汁。

12、水中加少許鹽，色拉油，將油菜焯水至斷生，撈出控水?dāng)[盤，最后將肉丸擺放在盤中即可。

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