2012/2/8 14:39

鹵煮鮑魚 blog

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提起這道蒜泥白肉來，應該算是一道頗有爭議的菜品。有人對它趨之若鶩，愛不釋口。有人對它避之不及，半點兒不沾。算得上是愛恨交加了。如果從營養學磚家的角度來講，這是一道高脂肪的毒藥，如果從我的角度來講，比起低油低脂來，似乎個食物的多樣性更為重要。在傳統白肉的基礎上搭配上清新的黃瓜，吃起來口感爽而不膩，辣而不燥，絕對值得一試···········

蒜泥白肉

原料：五花肉（或后腿肉）400克、黃瓜1根。

調料：蔥2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黃酒20ml。

蒜泥汁調料：大蒜4-5瓣、肉湯1大勺、鹽2克、醬油10ml、紅糖5克、復制紅油15ml、香油少許。

做法：

1、五花肉用清水浸泡2小時泡出血水后瀝干備用。

2、鍋內做水，水熱后（大約70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇凈）。

3、水開后下入調料和黃酒轉中小火煮制約30-40分鐘，煮好后撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用。

4、大蒜搗成（或用壓蒜器）蒜泥，加入肉湯和鹽拌勻。

5、加入剩下的調料拌勻后制成蒜泥味汁。

6、冷藏好的白肉取出后切片兒。

7、黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片。

8、和肉片搭配卷起。

9、裝盤后淋入蒜泥味汁制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制時減少血沫析出。

2、煮制時間根據肉的大小會有區別，可以用筷子叉肉測試，煮至可輕松插穿即可。

3、肉煮好后放入冰箱冷藏一段時間，便于后期的切片。

4、復制紅油的做法在以前的口水雞中有介紹，具體可以看這里。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/185122291.html