2012/2/8 14:42

月亮晶晶的菜園子 blog

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鹽焗蟶子

原料：

蟶子、粗鹽一包（300g）、香葉、花椒、五香粉一小撮。

做法：

1、蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份；

2、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發(fā)燙；

3、放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味；

4、把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中；

5、蓋上蓋子，關(guān)火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。吃的時(shí)候把表面鹽粒弄干凈。

【碎碎念】：

1、用小刀把蟶子的背部劃一刀，會發(fā)現(xiàn)立刻會有水涌出。把蟶子里的水瀝干，這樣用鹽焗的時(shí)候才不會因?yàn)橄|子里的水份太多流出來，把鹽融化，導(dǎo)致蟶子太咸。

2、做鹽焗類菜，用過的鹽，我認(rèn)為下次還是可以再做鹽焗菜的，只是不要重復(fù)使用多次，因?yàn)槊孔鲆淮味紩行}會結(jié)塊。用過的鹽還可以用來腌菜、腌肉之類的。

打開一個看看，蟶子肉還帶著汁水，原汁原味，肥美鮮嫩。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100rrsb.html