2012/2/8 14:45

子瑜媽媽美食坊 blog

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傳統(tǒng)東坡肉

東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

原料：

五花肉、蔥、姜、糖、黃酒、醬油、料酒。

做法：

1、五花肉一整塊，如圖1。

2、將五花肉綽水定形。

3 將五花肉切成2。5CM寬窄的樣子。

4、5、將蔥姜鋪在沙鍋底部。

6、糖黃酒、醬油如圖 3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當(dāng)增減。

7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋里。

8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖。

9、大火燒開(kāi)。小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

10-11、將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。

12、做好拉~~~~~~~~~~~~~~

東坡肉典故：

蘇東坡認(rèn)為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對(duì)不能廢的。他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。

面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。

有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來(lái)太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。

別的飯館一見(jiàn)也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來(lái)，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國(guó)的一道名菜。

目前，全國(guó)著名的有杭州“東坡肉”黃州“東坡肉”江西永修“東坡肉”江蘇揚(yáng)州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e0ju.html