2012/2/8 14:30

人間煙火：事無事，味無味 blog

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覺得一一年剛來，怎么眨眼就到了五一。這時間，在三十歲到來之際越發跑的飛快。三天小假期，跑不了太遠的地方，看看父母，叫上三五朋友游游近郊，然后來頓家庭大餐。水煮牛肉就是我們餐桌上的重頭戲。大家都嗜好重口味，酸甜麻辣的來一通，這假期也就嗖一下的過了。

水煮牛肉

原料：牛里脊400g、大白菜5片、生抽3湯匙、鹽1茶匙、淀粉少許、蛋清1個、油80ml、干紅辣椒、花椒、八角2個、郫縣豆瓣2大匙、大蒜1頭、姜幾片、高湯1L、香蔥幾根。

做法：

1、備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片（先冷凍一下，較硬了更易切薄），加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉少許，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎；

2、鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜繼續翻炒均勻；

3、倒入高湯，大火煮開后，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動，以免脫漿。待過了半分鐘后再攪拌，根據口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間，以免牛肉變老。出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩余的蒜碎，鍋里熱剩余的油，油熱后澆在蒜上，撒香蔥碎點綴下即可。

Tips：

1、除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜；

2、辣椒和花椒量可以根據自己的口味來；

3、剩余的湯，過濾一下，下一頓煮個面條，非常棒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010184u6.html