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2012/2/8 14:31
茄子喜油，濃油赤醬、綿軟爛糊的茄子菜才好吃，最好再加上點五花肉，油浸津，香噴噴，下飯倍兒棒。但好吃的不一定健康，現在已經有很多人是談油色變了。于是乎為了健康，某些人不得不忍痛割愛，舍棄曾經大愛的魚香茄子、炸茄盒、肉片燉茄子，而改吃清淡版的蒸茄子。這下，是少油，是健康了，可時常覺著口味太寡淡，似乎又虧欠了自己的嘴巴。
有一種搭配，只需用平常做菜的油量，甚至更少，做出的茄子卻照樣滋味鮮美，口感豐富，既美味，又健康。那就是蛤蜊和茄子的搭配。其實茄子除了喜油，還有一個特性就是喜腥。茄子咸魚煲、茄子燉鯰魚、蛤蜊燉茄子都是很好的例證。只用肉和油燉茄子，是香；再加上腥味兒，那就是鮮香。絕對正點的搭配。不曉得其他地方是否習慣這兩種食材的搭配，我們這里是很常見。
夏天來了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美時。如果你喜歡茄子，又忌油，那就嘗試用蛤蜊燉茄子吧，它一定會讓你的味蕾充滿驚喜。蛤蜊不需多，幾個就可以提味增鮮。綿軟的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鮮美之極。這道菜，除了燉，做湯其實也不錯。茄子煮的越軟越爛越好吃，我為了拍到成型的茄子，出鍋早了點。燉的話，就不要加水了，茄子和蛤蜊本身會析出很多水分。原汁原味的，滋味更曼妙。
做法：
1、茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻腌制5分鐘；
2、茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；
4、下入茄條大火翻炒至軟；
5、調入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；
6、蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；
7、調一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、茄子提前用鹽腌制下，下鍋后不吸油，不粘鍋；
2、喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風味獨特；
3、蛤蜊開口后，不可久煮，否則肉質發緊，影響口感。
