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2012/2/8 14:32
上次調好的肉餡，一半包了餛飩，一半做了油泡夾肉。第一次對這個菜產生印象是某年暑假去舅舅家玩，晚飯時候大家圍坐一起，舅媽端上來一盤油泡夾肉。舅舅介紹說，這可是你舅媽的拿手菜啊。所以，我很認真地吃了。果然好吃。
上海人燒肉喜歡濃油赤醬，放老抽調成黑色，糖也不能少。以前認識一北方朋友，從來沒有吃過甜的肉，第一次吃簡直覺得不可思議。可我們從小吃慣了的，沒有那一點糖還真不行。我現在細細地回想舅媽的油泡夾肉，那種道地的口味似乎還在舌尖停留。模仿著做過幾次，頗受阿烏同志歡迎，方法或許和舅媽的不盡相同，但味道還是那個味道，簡單的家鄉菜。
原料：
油泡1包（140g）、豬肉糜200g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個、料酒、鹽各適量、老抽、生抽、糖、蔥少許。
做法：
1、肉餡做法和餛飩肉餡一樣。蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合。加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽、干香蔥，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；
2、用手指在油泡上鉆個洞，把肉餡從洞里塞進去，塞緊實一點，塞好后洞口向上；
3、把老抽、生抽、糖放在一個小碗里，加適量的水，調成汁；
4、鍋里放上油泡，倒入調好的汁，開中火燒20分鐘左右。這里沒有加油，也沒有炒，可以讓廚房少點油煙；
5、等肉熟透以后，大火收汁，撒上蔥粒，出鍋。
