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2012/2/8 14:33
這道酸甜脆骨排，還是高考前做的，這脆骨排骨是我在超市精心挑選著買的，排骨里全部是脆骨，我平時就超喜歡吃脆骨，咬脆骨的感覺真好。哈哈。酸甜胸骨排做好后酸酸甜甜的非常好吃，一點也不油膩，非常適合沒有食欲的大熱天吃哦。
酸甜脆骨排
原料：脆骨排骨600克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉一點點、番茄醬3大匙、淀粉適量、大蒜2、3瓣、清水1大匙。
做法：
1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗凈；
2、排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個小時左右，然后再拌入淀粉；
3、大蒜去皮切片；
4、小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油；
5、炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。
溫馨小提示：
炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。
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