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2012/2/8 14:33
干煸是川菜的一種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角。
我們可以先把豆角切好后放入微波爐高火叮4分鐘的樣子，使豆角變軟后再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等癥狀，可以起到一定的治療效果。
原料：
豆角300克、豬肉餡50克、干辣椒數個、花椒20粒、蔥適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、鹽1茶匙、料酒2湯勺。
做法：
1、豆角洗凈備用，干辣椒剪成小段，肉餡可以提前用料酒腌制；
2、豆角切成約5-6cm的段，放入微波爐中高火4分鐘，取出后若不夠干癟，可以再拌一下繼續高火2分鐘；
3、煎鍋倒入適量的油，放入微波過的豆角，小火煸至兩面微焦，取出瀝干油備用；
4、鍋中加入少許油，放入肉餡滑散；
5、加入干辣椒、花椒和蔥花，再放入四川辣醬炒香；
6、倒入之前煸好的豆角，放入鹽、生抽調味后炒勻即可裝盤。
