2012/2/8 14:34

食尚小米 blog

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酸辣魷魚卷

原料：魷魚、紅彩椒、綠彩椒、洋蔥、紹酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜、米醋。

做法：

1、將魷魚洗凈；

2、根據(jù)圖所示劃一小刀后除去魷魚表面的粘膜；

3、洗凈剔去魷魚里面的骨頭；

4、將魷魚表面順著一個(gè)方向切斜刀；

5、再順著另外一個(gè)方向切斜刀；

6、將切好的魷魚切成大小一致的小塊；

7、魷魚整個(gè)身子也依照剛才的步驟切好放在一邊；

8、將切好的魷魚裝盤備用；

9、鍋內(nèi)做水將魷魚放入開水鍋中略燙打卷出鍋；

10、撈出魷魚卷待用；

11、用鹽、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、紹酒調(diào)味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2；

12、鍋內(nèi)做油煸香蒜末；

13、放入洋蔥塊炒出香味；

14、倒入魷魚卷煸炒；

15、放入青紅椒塊大火煸炒；

16、煸熟且出香味；

17、鍋中倒入兌好的碗芡不要關(guān)小火；

18、迅速翻炒均勻出鍋即可。

小米提示：

1、魷魚表面的膜一定要祛除干凈，否者沒法切花刀，魷魚也無法打卷；

2、祛膜要從魷魚尾部?jī)?nèi)劃一小刀，到筋膜別切段，然后一撕就可以了；

3、燙魷魚卷的時(shí)候水里要放點(diǎn)料酒這樣可以祛除魷魚的腥味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017rvd.html