2012/2/8 14:35

拉布拉多魚 blog

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人會記住十歲以前所品嘗過的味道，牢牢記住并且一輩子尋找它。所以我們永遠(yuǎn)都會記得媽媽做的菜的味道。就是依賴著這樣如此不可靠，無法被另一個人所取代的口口相傳的味道，我們一生都在回味，尋找，制造，以及傳承。

九層塔炒蛤蜊，非常簡單的一道菜。蛤蜊本身的鮮美加上九層塔特殊的香氣，兩者相得益彰。說是簡單其實也不簡單。單單給蛤蜊吐沙一個步驟就要耗費至少一天的時間。在這寸金寸光陰的時代里，還有多少人愿意這樣的等待呢？

九層塔炒蛤蜊

原料：九層塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、鹽、醋、姜絲、蒜片。

做法：

1、蛤蜊放在滴油的清水中養(yǎng)一天，期間每個3小時換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清；

2、鍋中燒開水放入百里香，把蛤蜊放入開水中汆燙一分鐘取出。閉口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清湯作為高湯；

3、鍋中燒油，放入姜絲、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，調(diào)入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘，沿鍋壁烹入一小勺醋即可。出鍋前撒上九層塔即可。

tips：

蛤蜊一定要吐凈泥沙，否則口感不好。閉口的蛤蜊千萬不要吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100voyy.html