2012/2/8 14:35

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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上次提到春天要增甘少酸，這個(gè)菜就是甜口的。我為什么要用魚(yú)呢，是因?yàn)橛袀€(gè)朋友說(shuō)她那里買不到新鮮的魚(yú)，都是凍的，所以我就用凍的魚(yú)也做一款好吃的菜。

這種咕嚕方法，可以做里脊，雞丁，魚(yú)肉，都很好吃，大家舉一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是這次買的魚(yú)肉味道很不錯(cuò)，在一起吃，比咕嚕肉覺(jué)得好吃多了。

咕嚕類，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。調(diào)汁，一般調(diào)制酸甜汁，沒(méi)有固定比例，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，我就比較愛(ài)吃酸。我家的比例是番茄醬一湯匙，白糖一點(diǎn)五湯匙，果醋一湯匙，純凈水四湯匙，大家調(diào)制的時(shí)候可以嘗一下，合自己口就成。

酸甜咕嚕魚(yú)

原料：魚(yú)柳一斤、番茄醬、芝麻、雞蛋、鹽、糖、果醋、白胡椒。

做法：

1、魚(yú)柳切丁，用鹽，胡椒粉，蛋清，腌漬十分鐘；

2、拌淀粉使碗里很少蛋液，這樣節(jié)省又入味；

3、魚(yú)柳沾淀粉（這個(gè)步驟我不是一個(gè)一個(gè)的沾的，我是把魚(yú)丁抓起來(lái)，在放了淀粉的碗里滾，前提是魚(yú)丁要沒(méi)有多少水）；

4、炸酥脆后撈出來(lái)，不關(guān)火，大火復(fù)炸一次，這樣保證魚(yú)丁外殼很酥脆；

5、鍋里的油倒掉，底下的淀粉渣留在鍋里，會(huì)使湯汁粘稠。放入番茄醬，糖，果醋，小火炒一下，別糊了，這樣能去除番茄醬的澀味。小火啊，翻一下就成了；

6、兌水，熬成粘稠的汁；

7、把魚(yú)丁放進(jìn)去，迅速拌勻；

8、撒點(diǎn)熟芝麻。出鍋。