2012/2/8 14:36

授權原創博客：大炒勺
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無肉人自瘦，無竹人自俗；若要不俗也不瘦，勸君常食“筍燒肉”。

這是東坡先生對“筍燒肉”的一種厚愛。東坡先生一生清貧，做官時勤政親民，平日里只以俸銀來過活，但留給后世的卻是傳世的文學作品和膾炙人口的簡樸美食，從簡樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格！

話說，東坡先生初任杭州刺史時，兩袖清風身無多余之物，只以西子湖畔的蝸居一隅為棲身之地，比起前幾任的官員，簡直就是黎民百姓的居住條件！院子雖小房屋也簡陋但很清凈，院里有竹有花有草，東坡先生很是高興，一生就喜歡竹，竹代表著人的氣節，亦可以對竹吟詩作畫，還可以吃竹下冒出的筍子。

那時的竹筍不比現在，當時是很便宜的蔬菜，甚至不用花錢，自己用鋤去刨就行，江南到處都是竹。古代也沒有冰箱，生活好一些的，人們大都食用腌肉和火腿，這些肉可以儲存數年都不易變質。筍配肉是絕佳的搭配，既便宜又好吃！

新官上任總要受到地方鄉紳官吏的一番吹捧，身為一方的父母官人人巴結都為之不及，因此送銀兩請吃飯隔三差五的就要有人登門造訪，被東坡先生一概謝絕。出于無奈，這些鄉紳官吏只好請東坡先生的一位同窗來出面邀請。這位仁兄到了東坡先生的家中，正趕上東坡先生午飯，桌上擺一菜一飯，菜是筍燒肉，飯就是江南的糙米飯，同窗見了此景很是驚訝，偌大的官員平日里只吃這個！心中很是不解！

東坡先生笑了笑，起身邀請同窗共餐，隨意便說；筍是自家院里的筍，肉是上任時從家鄉帶來的肉，餐餐可品家鄉美味亦可自省做官之名節。同窗臉紅，未敢提及邀請之事，只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩，便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩！

這款傳承美德與人品的菜肴，是最值得我們后世子孫來加以品味的！“筍燒肉”的做法如下；

原料：

嫩冬筍250克、腌肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、姜末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味精2克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、鍋中放少許底油，下入咸肉煸炒；

2、把肉煸炒出油后，下入冬筍煸炒；

3、把冬筍煸透后放入蔥姜；

4、蔥姜煸出香味后烹入紹酒；

5、再烹入醬油炒勻；

6、炒勻后注入適量清水燜制；

7、燜十分鐘后，放入白糖炒勻；

8、再撒入少許鹽；

9、放入少許味精炒勻；

10、撒入少許胡椒粉炒勻；

11、炒勻后放入蘆筍炒至斷生；

12、放入紅椒翻炒數下；

13、最后用少許水淀粉勾芡；

14、待芡汁糊化后便可碼盤。

此菜特點；油潤紅亮、香氣撲鼻、咸鮮味美、筍嫩肉香。