2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費(fèi)油，肉還很硬。經(jīng)過改良后，是外酥里嫩，并且做法簡單，不費(fèi)油，吃起來干松香辣，特別下飯。

辣子雞

原料：雞肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用油半湯匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、雞精半茶匙、白酒一湯匙。

做法：

1、原料；

2、雞肉切塊，用上述腌雞肉料，腌漬30分鐘；

3、燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干；

4、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來，再放進(jìn)去一次。二次復(fù)炸完，把油全部濾掉；

5、放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

三個(gè)道工序是：

1、腌漬

腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分；

2、焯水

為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟；

3、炸制

二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

是不是看起來更簡單了？