2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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閩西家常小炒“雙脆香干炒肉絲”

兩年前，和幾個(gè)朋友自駕車從福州去山區(qū)玩兒了兩天。那次，在當(dāng)?shù)乜h城的一家還算不錯(cuò)的飯館里吃午飯，我讓老板看著安排。一桌菜擺上來，看了看，也沒啥好吃的！我說；把你們的特色菜炒幾個(gè)，于是，老板立即讓廚師再給添幾道菜。時(shí)間不大，又端了幾盤兒上桌，其中一盤說是叫做“雙脆香干炒肉絲”，聽這名兒不錯(cuò)。結(jié)果夾起來一吃，原來是“西芹榨菜炒肉絲”，呵呵！不過，味道還不錯(cuò)。老板說，這道菜客人點(diǎn)的挺多，挺受歡迎的，嘗嘗吧，看味道咋樣！

其實(shí)，誰都會炒，呵呵！既然是福建山區(qū)小地方算是不錯(cuò)的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的這道“雙脆香干炒肉絲”，也算是閩菜的家常菜吧！其做法如下。

原料：

西芹條180克、榨菜條80克、香干80克、豬肉絲120克、蔥末5克、姜末5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻；

2、然后放入適量水淀粉；

3、放入水淀粉后再次抓勻備用；

4、調(diào)制碗芡；碗里放入少許鹽；

5、再放入雞粉少許；

6、撒少許胡椒粉；

7、滴入幾滴紹酒；

8、倒入適量水淀粉攪勻；

9、湯鍋水燒開，把西芹放入汆燙；