2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：河南軍嫂
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

有段時(shí)間沒有做魚了，上次做的紅燒魚很不怎么樣，主要是樣子很丑陋，因?yàn)槲依瞎f了，他看電視上說在煎魚之前用蛋清涂抹魚身，這樣煎出來的魚皮不會粘鍋，而且非讓我試，結(jié)果粘的一塌糊涂，超級郁悶，看到我老公恨不得把他吃了。這次我吸取的上次的教訓(xùn)，我不聽他的損招了，結(jié)果煎出來的魚很完整，可以說是絲毫未少，做出來的魚也很漂亮，由于這魚是我親愛的母親大人收拾好、直接切成了塊放進(jìn)了冰箱里的，所以我就不在此敘述刀工了，不知道如何宰殺和收拾活魚的朋友們，你們可以去鹵煮鮑魚的博客里面看他的“私家烤魚”篇，那里有詳細(xì)的過程，我就不重復(fù)了。

原料：草魚（去頭尾留中間部分）兩斤、干辣椒3個(gè)、姜絲、蔥段、水。

腌制料：姜末、蔥絲、生抽2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。

調(diào)味料：生抽2大匙、糖1小匙、溫水1又1/2大匙、陳醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。

水淀粉：用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均勻。

做法：

1、將魚塊用腌制料拌勻，腌制最少兩個(gè)小時(shí)，期間隔一段時(shí)間用筷子給魚塊翻翻身，使其更好的入味。

2、平底鍋倒入適量的油（油量不需要太多，比一般炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就行），用中小火慢煎至魚塊兩面呈金黃色，盛出備用。

3、炒鍋冷油，用中小火煸炒辣椒、姜絲出味，然后再加入蔥段炒香，倒入魚塊（不要翻動，以防止魚塊碎掉），加水（水量達(dá)到魚塊的1/3），蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁（因?yàn)轸~塊已經(jīng)煎過，所以很好熟，大概也就是七八分鐘的樣子），倒入調(diào)味料，開大火催個(gè)三五分鐘后淋入水淀粉即可。

我們家這次買的草魚是四斤六兩，除去頭尾，大約兩斤半左右，中間部分我媽切了六塊，這道菜一端上去，大家立即一掃而光，很是給我面子，看到大家吃的很香的樣子，我心里就一個(gè)字——美！嘿嘿。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-88593.html