2012/2/8 14:38

9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中；

10、炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時倒入蛋液，然后把火調大，翻炒均勻便可出鍋；

11、出鍋后碼盤；

12、碼盤后撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計操作用時3分鐘。

此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。

溫馨提示:

1、此菜雖然簡單，但在配料時，蛋液和其它原料一比一配比比較合適。

2、翻炒時要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使雞蛋窩油，否則就不爽口了，那樣會有油膩的感覺。

3、在炒制的過程中，要先慢慢推動手勺，待蛋液附著在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否則蛋液成塊就不像桂花了，之所以稱之為桂花干貝，就是要使蛋液炒的細小一些，感官上形似桂花，因此而得名。

4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的這款閩菜酒席快捷小炒“桂花干貝”就做好了。制作非常簡單，味道也非常鮮美，供朋友們參考！

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