2012/2/8 14:39

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

我們這里方言稱鴨子為“鴨巴”，讀的時候，“鴨”字拖長音兒，“巴”念輕聲。第一次見這種小小的貝類，我家那位告訴我這叫“鴨巴食”。據說過去在海邊，這玩意兒都是給鴨子當食兒的，人不稀罕。這種貝殼一是個頭小，二是殼太薄。

搜索了一下，我們本地稱為鴨巴食的這種小貝殼，因為殼薄，被稱為薄殼，學名尋氏肌蛤，生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中。因為形似鳳眼，也被稱之為叫“鳳眼”。

我曾經在美食博客中看到過其他博友介紹這貝類，據說用一種叫金不換的香草炒食，風味最佳。我們這里少見這種香草。很多人買來薄殼清洗干凈后就是水煮一鍋，閑暇的時候，像嗑瓜子一樣，一盤接一盤，上癮，拿不下嘴兒。所以也有人稱薄殼為海瓜子。

我這次只用油和蔥姜爆炒了薄殼，因為殼太薄，所以只需翻炒幾下，貝殼張開，馬上出鍋，吃起來是清甜鮮美，突出了薄殼的原汁原味。您若是喜歡重口味的，可以做成麻辣或醬爆啥的。

說實話，雖說薄殼肉味道鮮美，營養豐富，但我個人不是很喜歡，因為它太小，而且清洗起來特麻煩。小小的薄殼經常是足絲纏繞在一起，一團一團的，帶著大量的泥沙。反復清洗，還是洗不凈泥沙。而且比起其他的貝類，我個人認為鮮度不夠，味道略顯單薄。喜歡的人說，吃薄殼，吃的不是內容，吃的就是個味兒。要是沒耐心，您還是算了吧。這貝類，看似不起眼，不過離海遠的，還真是不容易見到和吃到。最近市場上的薄殼很多，價格大約10元錢3斤。昔日的鴨子食兒，現在竟成了人們餐桌上的美味休閑小食。

原料：薄殼、蔥、姜。

做法：

1、薄殼清洗干凈，瀝干水分；

2、蔥切粒，姜切絲；

3、起油鍋，爆香蔥姜；

4、下入薄殼大火翻炒；

5、烹入料酒，加一點點鹽調味兒，薄殼張口馬上關火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102ds6q.html