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2012/2/8 14:40
茶樹菇炒肉片
原料：
新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、干辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2 瓣、黑熟芝麻適量。
調料：
香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml。
做法：
1、準備好所有原料。
2、茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。
3、浸泡后的茶樹菇，用清水沖洗后瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。
4、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白。
5、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色。
6、最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盤。
小貼士：
1、新鮮茶樹菇下鍋前，最好在清水沖淋后再用淡鹽水浸泡下，以去除新鮮茶樹菇的一些氣味和臟物，并增強茶樹菇的韌性。
2、新鮮茶樹菇搭配五花肉來炒，用干茶樹菇就搭配臘肉炒。
3、新鮮茶樹菇蓋嫩柄脆，用手即可掰斷，不必動用刀。
茶樹菇
初上市的新鮮茶樹菇，菇蓋呈淡淡褐色，菇柄脆嫩多汁，看上去像剛嫁進婆家的小媳婦，怯弱溫柔。賣菇人說，茶樹菇色淡和氣溫高有關系，天越涼，它的顏色就會越深。難怪，這兩天我看到的茶樹菇就比前陣日子要明顯黑一些。人被曬黑，茶樹菇卻是冷黑的，自然界中的萬物差異是多么神奇！
茶樹菇原是一種生長在油茶樹根蔸部的野生蕈菌，江西遍布油茶，這茶樹菇當然也極易見著。只是如今野生的稀少，大都屬人工培植，用雜木屑來栽培 。江西廣昌是全國茶樹菇的主要生產產地，我們這兒離廣昌雖遠，但氣候環境相似，一樣合適茶樹菇生長。本地有個小吳園村，市場里的茶樹菇大半來自這個村，我常去的一家菌菇攤的攤主便這個村里的人。那些茶樹菇天天都被她碼放得齊齊整整，頭靠頭，腳并腳，像支訓練有素的小部隊。有時，她會把茶樹菇分量稱好，用根皮筋捆扎后再售賣，說是避免讓人亂翻碰壞了茶樹菇。新鮮的茶樹菇嬌貴著呢，稍不注意，手指就會碰掉它的菇蓋把它變成一個禿子。禿子是多么難看，那么漂亮的茶樹菇能受得了嗎？
鮮茶樹菇的菇香沒有干茶樹菇那么濃郁。最美的味道一定都是經過錘煉、沉淀、濃縮，最后才能真正地散發出來，茶樹菇就是一個很好的例證。所以鮮茶樹菇不合適煲湯，它還輕淺了，經不住慢火熱汁的煎熬，它只能煸炒，急火煸炒，但或許，這也是它的驕傲，青春本來就需要烈火烹調，方能盡顯本色本味。
每年，大概都有三四個月不適宜種植茶樹菇，它既不耐熱也不耐寒，所以在三伏三九天里都見不到它的身影，可這并不會影響、阻止喜食它的人對它的追隨、想念，珍藏在心中的味道從不害怕會被時間隔斷變質。
