2012/2/8 14:41

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想要做出一份入味且酥軟的牛腩美味，燉煮的時間很重要。牛腩切成小塊，放入鍋中或砂煲中耐心的燉上2個小時。這樣燉出來的牛腩，就連小朋友也能輕易咬動，很喜歡吃。不管做成蕃茄味或咖喱味，都是絕對的米飯殺手。

此菜有個做法很特別，就是把土豆和胡蘿卜事先用油炒一下。這是跟一個大廚學習的。土豆和胡蘿卜用油炒過以后，表皮微微收緊，再燉煮的時候，口感更好，也不會有多余的粉粉的湯汁。

原料：

牛腩3條、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜1根、西蘭花少許、市售咖喱塊或咖喱醬調料適量、姜塊、蔥段、蒜少許。

調料：料酒少許、鹽、雞精。

做法：

1、所有食材清洗干凈，將牛腩切成大塊，冷水入鍋燒開氽去血水；

2、用熱水沖淋去牛腩的血水；姜切片，蔥切段，蒜剝4-5瓣備用；胡蘿卜土豆去皮切成滾刀塊；鍋中放油燒熱后，將胡蘿卜土豆用熱油煎至表皮收緊變皺至七八分熟；

3、將煎好的土豆胡蘿卜盛出備用；留底油燒熱后，放入姜片蒜塊蔥段炒香后加入牛腩一起略翻炒，調入適量料酒，加入大量的水，燒開后轉小火燉2小時。（期間注意水燒干后便繼續加熱水小火燉煮）

4、2小時后，待湯汁略收干，加入煎過的土豆胡蘿卜和洋蔥片及西蘭花，并將咖喱塊切碎一同放入翻炒至熟，加入適量水調節濃稠度，并可再加入適量鹽及雞粉調味即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100y0q6.html