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2012/2/8 14:41
鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。經常在港臺劇里看到那些豪門貴族在餐桌上大啖鮑魚，當然，彼鮑魚非此鮑魚，價格自然也是相差十萬八千里~~咱今天用到的小鮑魚實在是很親民的價格，但是味道呢，我覺得和飯店里的那些大鮑魚也沒相差很多~~所以，不能天天海參魚翅鮑魚，至少小鮑魚咱們還是能消費得起滴~~而且而且，用咱的方子做起來的鮑魚可比飯店里好吃多了，曾點過濃湯小鮑魚，蔥油小鮑魚，無一不是肉質很老，嚼也嚼不爛，更別提給寶寶們~~咱今天做的這個鮑魚，又嫩又Q，保管三四歲的寶寶也能享用~~~后悔今天只買了3只，一口就沒了，真不過癮，下次一定要多買點，實在太好吃了~~
原料：
小鮑魚3只、蒜蓉、蔥花、紅椒末。
調料：
美極鮮醬油、黃酒、蠔油（家中沒有蠔油也沒關系，以少量鹽代替）少許雞精。
做法：
1、買鮑魚時請店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細清洗。
2、將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3、將小鮑魚用刀片下來（看你刀功，厲害的片成3片也沒問題）。
4、蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5、鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6、將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點點的雞精拌勻。
7、將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8、大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）。
9、在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁（蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可。
讓鮑魚好吃的秘訣：
鮑魚一定要切片，入味又嫩滑。
加入炒過的蒜蓉，特香。
特制調料：美極鮮醬油或生抽，黃酒，加蠔油，拌在一起是美味的關鍵。
當然，還有最重要的火候：大火燒開鍋中水入鍋蒸5-6分鐘即可。
錦上添花：撒上蔥花，淋上滾熱的油，激發香味！
