2012/2/8 14:41

月亮晶晶的菜園子 blog

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動物的肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。但是在烹飪前，最好先把豬肝處理下，去除肝臟中可能殘留的毒素，這樣吃起來更安全。

韭菜炒豬肝

原料：

韭菜、綠豆芽、豬肝。

做法：

1、準備材料。

2、韭菜摘去老葉，浸洗干凈，瀝干水份，切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用；

3、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時；

4、豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干；

5、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉抓勻腌制十分鐘；

6、鍋中倒入油，油熱下姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出；

7、鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟；

8、倒入炒好的豬肝；

9、緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下；

10、調(diào)入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。

【碎碎念】：

1、挑選豬肝：選外表紅亮，整體顏色一致，泛健康光澤的豬肝，這樣的豬肝比較新鮮。

2、給豬肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，大約半小時之后用清水反復沖洗，接著把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出。這樣可以有效去掉存于豬肝毒素。 （要是著急做，還可以直接把豬肝切片用流動的水沖洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干）。

3、保持豬肝的滑嫩：豬肝切片不能太薄，切成大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火要大，入鍋幾十秒看到表面沒有血水就要馬上盛起，后期再次入鍋時間也要動作快速，不宜在鍋中停留時間太久，否則又老又柴。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100soa1.html