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2012/2/8 14:42
羊蝎子是北方人冬日里的最愛，咕嘟咕嘟的一大鍋看著就透著那么的溫暖。羊蝎子好吃其實做起來也不難，只要舍得時間不嫌繁瑣結果肯定是令人驚艷的。當然如果不想那么麻煩也可以一切從簡但味道嗎肯定是不一樣的。四斤的羊蝎子兩人一頓干掉，好吃與否您就自己個兒琢磨去吧~又到周五，陽光明媚，大風呼呼，家中新進了些多肉的小植物，希望它們在咱家能安然成活快樂成長。
燉羊蝎子
原料：
羊蝎子、迷迭香、白蘿卜、生抽、老抽、醋、料酒、香料包、紅棗、枸杞、香菜、大蔥。
做法：
1、羊蝎子斬塊后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期間每隔半小時換一次水。至少換4次水。
2、將去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水鍋中煮沸，撈出羊蝎子用清水洗凈浮沫。
3、另燒一鍋開水，將羊蝎子放入鍋中，水開后倒入少許料酒煮一分鐘取出羊蝎子備用。
4、準備一燉鍋，放入清水，將羊蝎子、白蘿卜塊、紅棗、蔥段、香料包放入鍋中一起大火煮開。
5、在煮開的鍋中加入1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，湯再次沸騰后改小火蓋鍋蓋燉一小時。
6、一小時后關火不開鍋蓋燜至少一小時，吃的時候將鍋再次煮沸，出鍋前撒適量枸杞和香菜即可。
tips
1、迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。西餐桌多用于羊肉海鮮雞鴨類的烹飪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蝎子能有效去除羊肉膻味且多了香草的香味。
2、羊蝎子分兩次焯水。第一次是去掉血污，第二次焯水水沸騰后添加料酒是去除羊蝎子的異味。兩次焯水后最后出品的羊蝎子非常的干凈。
3、在烹飪羊蝎子的過程中加點醋雖然出品的時候吃不出來，但也能讓鈣質(zhì)更好的讓人吸收，所有骨頭類的烹飪均可按此操作。
4、白蘿卜塊是與羊蝎子一同下鍋作為調(diào)味料烹煮的，取其甜度和藥效，出鍋前要扔掉，如實在不舍也可以吃。
5、此菜沒有放鹽，所有的咸度都由生抽來調(diào)味，可按個人口味調(diào)節(jié)。
6、煮好的羊蝎子要關火燜至少一小時入味，所謂潤物細無聲就是這個道理，吃的時候再次煮開即可。
7、香料包可根據(jù)家中情況自行刪減，因為用了陳皮所以沒有用姜片。
