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2012/2/8 14:43
干鍋菜本是相對(duì)于火鍋而得名，據(jù)說(shuō)其雛形是來(lái)自古時(shí)的貴州苗家山寨，那時(shí)寨民家中通常都有一個(gè)“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個(gè)小圓坑，招待賓客時(shí)會(huì)在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的鐵鍋翻炒，天長(zhǎng)日久也便形成了如近風(fēng)行于大江南北的干鍋菜。
干鍋菜的食材原料很是隨意，只要是你喜歡的，什么都可以放入其中，直至翻炒到噴香撲鼻讓人欲罷不能。
最近在美食節(jié)目中看到一位美食達(dá)人，不用干鍋，只是利用家家戶戶都有的電飯煲來(lái)巧做絕對(duì)堪稱是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風(fēng)味，真是想想都令人為之振奮。
這新穎的做法不僅美味，操作起來(lái)更是簡(jiǎn)便至極，只需把腌好的雞塊放入鋪有蔥段姜片的電飯煲內(nèi)膽中，按下煮飯鍵，每隔20分鐘把雞塊翻一次面，總共三次（一定要分三次進(jìn)行翻面，否則就無(wú)法做出干鍋風(fēng)味的口感，每一次打開鍋蓋翻面也是集中釋放多余水份的一個(gè)過(guò)程，否則水份過(guò)多就是燜雞了）待把多余的水分完全揮發(fā)后就大功告成嘍，真的很方便吧，就連零廚藝的新手也能輕松搞掂哦，真是走過(guò)路過(guò)絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)。那濃郁的干鍋風(fēng)味更是讓你一吃難忘，愛吃干鍋菜的童鞋們，心動(dòng)的話就快來(lái)試試吧。
原料：
童子雞一只（600克)、大喜大烤肉醬100克、大蔥一根、姜片若干。
做法：
1、將童子雞洗凈后剁成塊狀；
2、放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻；
3、放入冷藏室腌制30分鐘；
4、大蔥洗凈后切成大段，平鋪在電飯鍋底部；
5、再在蔥段上碼放一層姜片；
6、把腌制好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在姜片上；
7、蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵；
8、20分鐘后，按保溫鍵將鍋蓋打開；
9、接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個(gè)面；
10、蓋上蓋后再次按煮飯鍵；
11、總共重復(fù)進(jìn)行3次翻面即可；
12、做好的干鍋雞隨吃隨盛，剩余的放在煲內(nèi)保溫。
注意事項(xiàng)：
一、要在電飯煲內(nèi)膽碼放一層蔥段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入雞塊時(shí)，要雞皮朝下，這樣利用雞皮中的油脂融出，做出的干鍋雞口感才夠香濃。
三、一定要每隔20分鐘，打開電飯煲的鍋蓋把雞塊翻動(dòng)一次，總共重復(fù)進(jìn)行三次即可。翻動(dòng)即可使雞塊成熟的均勻，而且每次打開電飯煲的鍋蓋也是集中釋放水蒸氣的一個(gè)途徑，否則過(guò)多的水份無(wú)法揮發(fā)，就做不出風(fēng)味絕佳的干鍋風(fēng)味了。
