2012/2/8 12:50

原料：

鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法：

1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。

2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。

3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時(shí)，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

泡菜在巴渝民間十分普及，家家均有。《辭海》說：四川泡菜最為著名。而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風(fēng)味突出。