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2012/2/8 14:44
年后都喜歡吃的清爽點，荷蘭豆是個不錯的選擇，經炒制后，顏色翠綠、清脆利口。
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。還含有較為豐富的纖維素，食用可以防止便秘，并且有清腸的作用。
荷蘭豆炒臘肉
原料：
做法：
1、熟的臘肉切成片備用。
2、荷蘭豆洗凈，用手撕去兩邊的老筋。鍋里放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開后，把荷蘭豆放入汆燙會兒，撈出瀝干水分備用。
3、大蒜兩粒切蒜末。
4、鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味。
5、入臘肉煸炒出油。
6、鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝干的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋。
一點小提示：
1、我們家生的臘肉我都是事先處理過再用來炒，具體處理方法是：把臘肉放在水中浸泡半小時后，上鍋蒸30分鐘即可。處理好的臘肉可放冰箱，短時間吃完的可放冷藏，短時間不能吃完，那么可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那么需要多炒會兒，炒熟，煸出臘肉里的油再放蔬菜。
2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。
3、因為前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一點水讓鹽和雞精融化。
