2012/2/8 14:45

春子的山林廚房新筆記 blog

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江西農人做的剁椒魚頭同湘菜里的剁椒魚頭在方法上有所不同，前者鄉土后者大氣。江西農家的剁椒魚頭取材比較隨意，一般選用自家腌制的剁椒醬和咸蘿卜丁，它們鋪在魚頭上，咸辣味經過熱蒸滲透進魚頭里，很是下飯。除此，保留蒸魚頭的湯汁，澆淋農家自榨的菜籽油都可以算做是江西農家人做剁椒魚頭的特色吧。

大年夜，來一盤紅紅火火的剁椒魚頭，給新年帶來好彩頭。

原料：

雄魚頭1個、剁椒醬3勺、咸蘿卜干丁3勺、貴州燈籠辣椒醬2勺（可不用）、姜10克、蒜頭3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、胡椒粉半勺、海鮮醬油2勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、香菜1根、菜油2大勺。

做法：

1、雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭按摩使其更好地吸收調味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時。

2、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

3、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。

小貼士：

1、腌制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。

2、剁椒魚頭要趁熱吃。

3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dvsq.html