2012/2/15 15:40

授權原創(chuàng)博客：fruity
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一提起雞蛋，我最先想到的就是番茄炒雞蛋，這個菜真的怎吃也不厭，說到這我突然想起紅燒茄子。除非不喜歡吃蛋再或者先天雞蛋過敏的人，我估計家家戶戶它都是必選菜肴。特別是男女朋友們一起談戀愛秀廚藝的時候它一直是道首選、必選菜目。在我們河南的土菜里有一道名頭華麗麗的菜--鳳凰蛋。

聽起來很牛吧？

其是這鳳凰蛋就是雞蛋。在過去物資匱乏的年代這個菜可是村里的年菜吶！如今很多豫菜中的傳統(tǒng)的菜譜經(jīng)過豫廚們改良和創(chuàng)新，成為了更加能打動食客胃和心的時尚感超強的菜品。不過我就懷舊一下吧，把這個老方子從灶臺底下?lián)v騰出來，在新年來臨之際也來感受一下反樸歸真的華麗。

原料：

雞蛋5個、肉餡40g、蛋清1個、濕淀粉25g。

佐料：

蔥姜末5g、老抽10g、黃酒10g、鹽3g、雞湯100g、中號土豆2個。  

原料：                                        

1、肉餡兒、濕淀粉、老抽、黃酒、蔥姜末、鹽一起拌勻攪打上勁。

2、土豆切成細絲水泡20分鐘后瀝盡水份。下油鍋炸出金黃盤中碼成鳥巢。

3、四只全蛋冷水入鍋煮熟，剝?nèi)テ?。把上好勁的肉醬分別均勻裹在全蛋上。

4、油溫5成熱把蛋慢炸熟。

5、出鍋的蛋冷確后從中間切開，把剩下的肉醬倒入雞湯打勻分別均勻的澆在蛋面。 

6、上蒸鍋中火蒸15分鐘就可以出鍋擺盤了。

小啰嗦一下：

如果想把光滑的蛋上盡量多的沾上醬料，最好多攪打醬料這樣光滑的蛋面上就會有更多的肉肉啦！吃起來超香。

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