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2012/2/20 16:31
今天先上第一道“菠蘿油條蝦”，相信很多朋友都很熟悉這道菜哦！步驟有些小繁瑣，但是想吃招牌菜沒點耐心那可是不行滴！其中有很多竅門點，詳見我最后的“美食心得”，詳讀掌握了就能輕松做出美味來！
菠蘿油條蝦是玲瓏小鎮餐廳和綠茶餐廳等許多餐廳很受年青食客喜歡的一道菜，脆脆的油條外皮里面裹著滿滿的蝦膠，外脆里Q，搭配甜甜的菠蘿，撒上一層香香的黑芝麻，外層均勻沾裹著好吃的色拉醬，女孩子都非常愛的一道菜！
菠蘿油條蝦
原料：
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、雞精，厚生粉水、卡夫奇妙醬。
做法：
1、將明蝦剝去蝦頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸；菠蘿切成小塊；
2、洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁，然后剁成蝦蓉，放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁。（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）
3、將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用；油條切去兩頭，取中間膨松較好的部分切成小段并將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用；
4、將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；鍋中放油燒至5成熱（放個筷子進去試油溫，筷子底部冒小泡即可）放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出備用；
5、鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續復炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出，待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，最后灑上黑芝麻即可。
美食心得：
1、做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做，水份更多，味道更甜；
2、油條一定要選取膨松度較好的，兩頭切去，取中間部分切段；
3、厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態；
4、如果選用明蝦，盡量挑大的買；明蝦剝殼略微費事，飯店一般選用冰凍蝦仁；
5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便；攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好；
6、油條蝦第一次用五成油溫炸，放進后改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟；成熟后撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里Q，口感最好；
7、沙拉醬選擇“卡夫奇妙醬”口感更好，淘寶網有售，或者也可以用普通香甜色拉醬，注意要等油條不燙時再加入拌勻。
