2012/2/24 11:15

授權原創博客：紅姨食坊
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青豆是子粒飽滿尚未老熟的大豆，皮為綠色，形狀渾圓，咸淡之間又略呈清甜，清閑咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。青豆有很好的補肝養胃，滋補強壯的作用。被稱為“小人參”的胡蘿卜也有健脾消食的作用，番茄能生津止渴、健胃消食，故對食欲不振者有很好的輔助治療作用。青豆與番茄的完美搭配，給青豆穿件紅色的棉襖，紅色與綠色的鮮明對比，入口酸酸的口感加上滋味雋永的青豆，從視覺和味覺上給人雙重享受的養胃菜。

青豆釀番茄

原料：

番茄2個、青豆100克、胡蘿卜一根。

配料：

鹽1匙、蔥花﹑姜末各適量。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，切成小丁。

2、鍋中加適量清水，放入胡蘿卜丁和青豆。

3、放入1匙鹽進去，煮熟后撈出備用。

4、番茄洗凈，從蒂部1.5cm處橫向切開。

5、將番茄芯用勺挖出，使其成為中空的番茄小碗。

6、番茄芯放小碗里，留著備用。

7、鍋中放油燒熱，將蔥花﹑姜末放入爆香。

8、倒入煮熟的胡蘿卜丁和青豆。

9、翻炒幾下，倒番茄芯進去，炒至番茄成漿即可。

10、用小勺把炒好的青豆和胡蘿卜丁放入番茄內。

【功效剖析】

青豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。有補肝養胃、滋補強壯之功效，有助于長筋骨、悅顏面、烏發明目、延年益壽等功效。

胡蘿卜性溫 味甘，性平；含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等。具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效。

番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。

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