2012/2/28 09:55

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

此菜做法謹(jǐn)供愛辣一族參考。

尖椒青皮是我們這里飯店常見的一個(gè)小菜，是用咸鴨蛋炒青尖椒，因?yàn)樘彼砸话闶窃诔燥埖臅r(shí)候才上。尖椒炒青皮一般的吃法是卷煎餅或著卷單餅吃，很少有人敢就著喝酒。

原料：

咸鴨蛋、青尖椒、食油。

這種尖椒我們這里叫“望天猴”，以辣出名。“望天猴”是極富個(gè)性的辣椒：小而辣，辣而香。那種辣是直沖腦門的辛辣，吃幾口就會(huì)辣的有沒著沒落的感覺，讓你面色赤紅，滿頭冒汗。

做法：

1、把尖椒洗凈后切碎，切的大小根據(jù)個(gè)人喜好而來，最好是切的大點(diǎn)，吃的時(shí)候如果嫌辣可以把辣椒扒拉到一邊。微山湖咸鴨蛋個(gè)大，蛋黃出油，這種咸鴨蛋煮熟吃起來蛋黃最香，會(huì)順嘴角流油啊。

2、 鍋里油熱后放入姜絲炒香，把咸鴨蛋磕到鍋里，翻炒。

3、因?yàn)橄跳喌暗牡包S經(jīng)過腌漬，變得比較硬，需要用鏟子把蛋黃研碎。等蛋黃變顏色后就把切好的辣椒倒入鍋里，大火翻炒均勻即可。

把炒好的尖椒青皮用小勺子挖到準(zhǔn)備好的薄餅上，卷好即可美美的滿頭冒汗的吃了。吃的時(shí)候建議手邊準(zhǔn)備好一杯涼開水，很有必要啊。

把鴨蛋叫青皮是微山湖附近的叫法，鴨蛋的蛋殼有青顏色的，有白顏色的，一般是青顏色的居多。微山湖出蓮藕、青皮、淡水魚，但我比較喜歡的還是微山湖的青皮。微山湖的鴨子一般都是散養(yǎng)的，在微山湖游玩您會(huì)經(jīng)常看見在蘆葦蕩里走路歪歪扭扭的鴨子，也常見散落在泥地里的鴨蛋。微山湖的鴨子一般是散養(yǎng)，這種散養(yǎng)的吃天然水泊里的小魚小蝦長大的鴨子，產(chǎn)的鴨蛋自然要鮮美異常。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-288437.html